Vitello alla carnesecca, ricetta tradizionale

Piatto della tradizione toscana,il vitello alla carnesecca deve il suo nome all' antico nome del rigatino, o pancetta stesa. La carne del vitello, preparato così, è ottimo da servire sia freddo, che caldo, quindi adatto a tutte le stagioni :)


Ingredienti per 4 persone:

un pezzo di scannello da 1 kg circa
una fetta di rigatino o pancetta stesa, alta 1/2 cm
2 uova
panna
sale
2 limoni

Tagliare il rigatino a cubetti e fate soffriggere in poco olio extravergine di oliva. Aggiungere la carne legata e passata nel sale fino e farla rosolare da tutti i lati, aggiungere il succo di due limoni e lasciar cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti. Spegnere il fuoco e colare il sugo di cottura in un tegame, aggiungete il rosso di due uova e un vasetto di panna. Fate cuocere per 2 o 3 minuti mescolando piano. Affettare la carne cercando di fare le fette sottili, porre su di un vassoio e cospargere con la salsa.

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