Il Ricettario di Sabrina

Ancora un finger food, pomodorini al pesto, una ricetta facilissima, che richiede solo un pò di pazienza. Le quantità sono solo indicative per 4 persone: 20 pomodorini ciliegia 10 foglie di basilico un cucchiaio di pinoli un cucchiaio di formaggio vegan tipo grana sale, olio extravergine Lavate i pomodorini e privateli della calotta; metteteli ad asciugare a testa in giù su un canovaccio. Preparate il pesto tritando basilico, pinoli, formaggio vegan e un cucchiaio di olio extravergine. Non abbondate con l'olio, il pesto deve essere cremoso ma consistente. Spolverate i pomodorini con un pizzico di sale, quindi farcite con il pesto, decorate a piacere e servite. Come vedete è una ricetta molto semplice, di facile realizzazione e buona come sfiziosità, per accompagnare l' aperitivo o come antipasto.

I peperoncini piccanti ripieni sono uno degli antipasti più veloci e facili da fare e si conservano a lungo. Colorati e appetitosi, fanno come le ciliegie, uno tira l'altro. Preparare i peperoncini piccanti ripieni è semplice e divertente, potete scegliere il ripieno che desiderate, perché i peperoncini accompagnano bene qualsiasi sapore. Io suggerisco questa ricetta: Ingredienti per circa 15-20 peperoncini ripieni: 15-20 peperoncini tondi e rossi 1 scatoletta di tonno da 160 g 10 filetti di acciuga un vasetto di capperi un bicchiere d'aceto olio di semi Cominciamo indossando i guanti, operazione necessaria per non incorrere in spiacevoli incidenti di irritazione per occhi, pelle e bocca, se inavvertitamente toccati con mani che hanno maneggiato i peperoncini piccanti, quindi private i peperoncini del picciolo, svuotateli e lavateli con acqua fredda. Riempite una pentola con acqua in cui avrete versato un bicchiere d'aceto, tuffateci i peperoncini e lasciateli cuocere per c

Un piatto di gnocchi nel pieno rispetto della tradizione, preparati con la ricetta che trovate qui Il condimento di questi gnocchi in salsa rosa, è costituito da pomodoro fresco e panna alla soia per renderla adatti anche agli intolleranti al lattosio. Per cucinare questi gnocchi in salsa rosa avete due possibilità: usare panna normale da latte vaccino e fare un condimento ricco e cremoso oppure prepararli con panna vegetale senza grassi idrogenati, per intolleranti al lattosio. Io, che come sa chi mi segue, ho notevoli problemi col lattosio, ho scelto quest'ultima soluzione e vi posso assicurare che non solo sono buonissimi, ma questi gnocchi in salsa rosa, hanno conquistato anche i miei familiari. Ingredienti per 4 persone: circa 1 kg di gnocchi 8 pomodori freschi e rossi ( io amo la qualità cuore di bue, ma anche i grinzosi fiorentini vanno bene) 1 spicchio d'aglio 1 mazzetto di basilico sale, pepe, olio extravergine 250 gr panna vegetale da cucina Preparate gli gnocchi ne

La crostata meringata senza latticini è costituita da una frolla all'olio, farcita con crema al limone senza latte e coperta da una cremosa meringa, buona per tutti, perfetta per chi non può mangiare latte e derivati. Se non avete mai preparato una crema senza latte, troverete differenze sulla texture e sulla leggerezza, ma il sapore vi soddisferà pienamente; come dico sempre basta aprire la mente a nuovi gusti e non avrete delusioni. La prima volta che ho preparato questa frolla ero curiosa di vedere se sarebbe stata una buona frolla, croccante e leggera ed è stato così. I puristi della frolla burrosa storceranno un pò la bocca, ma vi posso assicurare che è veramente ottima, sia per preparare una crostata, che per preparare biscotti. L'unica differenza che io ho notato è nella stesura, perché non ha la compattezza della frolla burrosa e tende a creparsi un pò, ma questi inconvenienti cessano al momento in cui si stende la sfoglia col mattarello. Vediamo adesso come si prepara

Se non avete molto tempo, il pollo al limone è quello che fa per voi, ha pochi ingredienti, si prepara velocemente e cuoce senza difficoltà, ma realizzerete un piatto veramente delizioso. Il pollo è una carne leggera e versatile, adatta a mille preparazioni e il pollo al limone è una delle soluzioni più semplici e buone. Per un pranzo in cui avrete già preparato un primo piatto, queste sono le dosi giuste, ma se lo servirete come piatto unico siate un pò più abbondanti, magari aggiungendo due cosce. Ingredienti per 4 persone: 1 pollo 3 limoni farina sale, pepe, olio Pulite il pollo, poi tagliatelo in pezzi e infarinateli. Versate due o tre cucchiai di olio extravergine d'oliva in una teglia larga, accendete il fuoco e quando sarà caldo sistemateci i pezzetti di pollo infarinati. Lasciate che prendano colore, facendoli cuocere circa 5 minuti per parte a fuoco vivace, quindi salate, aggiungete pepe, irrorate con il succo di 3 limoni, coprite, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per

Cupcakes e muffin sono graditi a tutti e nella mia versione, adatti anche a chi non può mangiare latticini Sono muffin morbidi e leggeri, per la colazione, la merenda e ogni volta che avete voglia di un dolcetto. Con queste dosi vengono circa 20 muffin. Ingredienti : 3 uova 200 g di farina 150 g di zucchero 100 ml di olio di semi la scorza grattugiata di un limone non trattato 1/2 bustina di lievito per dolci Montare le uova intere con lo zucchero fino a che saranno bianche e spumose, quindi aggiungere l'olio, un pizzico di sale, la scorza del limone grattugiata, la farina a cui avrete miscelato il lievito e mescolate fino ad ottenere una crema liscia. Riempite i pirottini da muffin per metà e infornate in forno caldo a 180° per mezzora circa. Potete fare delle variazioni su tema, arricchendo i muffin con cacao, con ciliegie sciroppate, con uvetta, cioccolato in gocce, canditi, o quello che la fantasia vi suggerisce. Quando saranno pronti preparate una glassa mescolando qualche goc

Focaccia, schiacciata, ciaccino, comunque la vogliate chiamare è una delle cose più buone e salutari che possiate mangiare. Prepararla non sarà difficile seguendo le mie indicazioni... La focaccia, semplice e saporita, è la classica merenda da portare a scuola o sulla spiaggia, ideale per uno spuntino o per accompagnare gli affettati durante un pranzo o una cena... Dosi per circa 1 kg di focaccia: 500 gr farina 0 250 gr acqua 4 gr lievito di birra fresco o liofilizzato sale, olio extravergine Prepariamo il lievitino: sciogliamo il lievito in 50 gr di acqua tiepida, aspettiamo che formi una schiuma in superficie, quindi aggiungiamo 100 gr di farina e impastiamo fino ad ottenere una pasta liscia. Mettiamola a lievitare coperta in un luogo caldo fino a che raddoppia di volume, quindi la riprendiamo e uniamo i rimanenti 200 gr di acqua e lasciamo che si ammorbidisca lavorandola immersa nell'acqua; aggiungiamo i restanti 400 gr di farina, un pizzico di sale e lavoriamo bene; l'impas

Qui troverete la ricetta per preparare gnocchi buonissimi e facili, per un buon piatto di gnocchi fatti in casa che piaceranno a tutti. Preparare un buon piatto di gnocchi secondo la mia ricetta ( che poi è quella della mamma ) è alla portata di tutti, assicuratevi di avere patate con parecchio amido, quindi non patate novelle, perché lo gnocco ha bisogno di restare " incollato alla farina che aggiungerete ( potete anche farli gluten free usando farina di riso o amido ); sono ottime patate vecchie che abbiano iniziato ad " aggrinzirsi" soprattutto nella varietà gialla. In base al condimento che aggiungete, gli gnocchi sono un piatto completo e con gli ingredienti che sto per darvi, potete preparare un piatto da 4-5 persone in dose abbondante. Gnocchi, la ricetta per preparare gnocchi buonissimi e facili Ingredienti per preparare una dose di gnocchi per 4-5 persone: 1 kg di patate 250 gr farina 0 un pizzico di noce moscata un pizzico di sale Fate lessare le pa

La meringata è uno dei dolci più buoni e semplici della nostra pasticceria, perfetta nella stagione calda accompagnata da frutti di bosco, ma deliziosa anche in inverno con cioccolata calda. Potete trovare la versione con la meringa intera, ma io preferisco questa, in cui la meringa si mischia alla panna dandole una consistenza quasi croccante e rendendo i sapori armoniosi. Per prepararla per me uso panna vegetale, la differenza con la panna di latte è che potete conservarla in freezer a lungo senza pregiudicare il risultato, anzi il sapore ne guadagnerà. Meringata Ingredienti per una meringata di 20 cm di diametro: 500 gr meringhe 500 ml panna ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( se non potete assumere latticini potete sostituire con panna vegetale da montare ) Come vedete, gli ingredienti sono semplicemente due e possono essere arricchiti aggiungendo frutta e cioccolato. A me piace preparare le meringhe, soprattutto quando ho degli albumi avanzati. Potete le

In estate ci sono i pomodori migliori, rossi e profumati, di tutte le qualità e dimensioni, perciò perchè non provare questa ottima zuppa di pomodori o, per dirla all'inglese una Tomato soup? Che poi è la prima cosa che ho mangiato al mio arrivo in Irlanda e che non potevo non provare una volta tornata in Italia, terra del sole, del mare e .... dei pomodori :)       Zuppa di pomodori Gli ingredienti per una Tomato soup per 2 persone: 500 gr di pomodori rossi e maturi 1/2 cipolla 1 piccola costola di sedano 1 piccola carota 1 spicchio d'aglio 300 ml di brodo vegetale olio extravergine d'oliva sale, pepe, aceto Procedimento: Pulire e lavare le verdure e preparate un battuto con cipolla, carota, sedano e lo spicchio d'aglio; versarle in una pentola con due cucchiai di olio extravergine e cuocere a fuoco basso fino a che saranno passite.  Quando le verdure avranno cambiato colore, aggiungere i pomodori lavati, sbucciati e

Le marmellate (o confetture, per usare il termine più corretto) sono uno dei mille modi per conservare la frutta fresca e profumata dell'estate. Io preparo diversi tipi di marmellate e doso frutta e zucchero in base alla categoria e alla maturazione del frutto. In questo caso il rapporto è di 70% di zucchero per kg di frutta. Ingredienti per circa un kg di marmellata di albicocche: 1 kg di albicocche 700 gr zucchero 1 mela grattugiata 1 limone Il trucco per fare una buona marmellata, che mantenga lo stesso colore della frutta, senza diventare scura, è quella di cuocere poca frutta per volta a fuoco vivace, mescolando spesso per circa 30 minuti. Preparate i vasetti lavandoli e sterilizzandoli. Potete bollirli o passare alcool alimentare in tutto l'interno. Lavate e asciugate le albicocche, privatele del nocciolo e fatele a pezzi, aggiungete lo zucchero e lasciate a macerare coperte per qualche ora. Trascorso il tempo necessario ( io lascio anche una notte intera) aggiungete la m

La ricetta del pane senza impasto imperversava nel web qualche tempo fa, poi è stata un pò abbandonata ed è uscita di moda, ma io continuo a prepararlo in numerose varianti. Il pane integrale senza impasto è una di queste.. Ingredienti per circa un kg di pane integrale senza impasto: 300 gr farina integrale 200 gr farina bianca 0 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero la punta di un cucchiaino di lievito disidratato 400 gr acqua Iniziate a preparare il pane la sera e cuocetelo la mattina, dopo averlo fatto lievitare tutta la notte in frigo. Preparate una ciotola capiente e mischiate le due farine, aggiungete un cucchiaino di sale e mescolate di nuovo, quindi aggiungete il cucchiaino di zucchero e sopra aggiungete la punta di un cucchiaino di lievito. Aggiungete 400 gr di acqua tiepida, mescolate bene in modo da ottenere una pastella morbida, quindi coprite con pellicola e lasciate lievitare per tutta la notte nel frigo. Al mattino prendete un asciughino e cospargetelo con farina

In estate c'è ogni tipo di frutta, fresca, saporita e profumata e verrebbe voglia di gustarla in tutte le stagioni, ma come fare? La risposta si trova nelle confetture e nella frutta sciroppata, che possiamo creare facilmente e che si conserverà per tutta la stagione fredda, come queste Pesche sciroppate.. Ingredienti per due vasetti da 1/2 kg di pesche sciroppate: 6 pesche grandi e profumate, ottime le percoche 1 lt acqua 500 gr zucchero Per preparare le pesche sciroppate potete scottare le pesche in acqua bollente per poterle sbucciare più facilmente, oppure, come faccio io, che preferisco sbucciare direttamente e mettere le pesche tagliate a metà, in un vasetto pulito e sterilizzato. E' molto importante che i vasetti siamo perfettamente puliti e sterilizzati, potete farlo lasciano bollire i vasetti in abbondante acqua per cinque minuti. Prepariamo lo sciroppo facendo bollire lo zucchero in acqua per circa 5 minuti, poi versarlo sulle pesche in modo da ricoprirle bene e chiu

La torta glassata al limone è una torta con un gusto leggero di limone, che la rende perfetta per ogni occasione. Curiosare nel web è una buona abitudine, si possono trovare spunti interessanti per ricette che diventeranno un must nella nostra cucina, soprattutto quando il blog è di una tua amica e sai che le ricette sono perfette, come succede nel blog di Laura. Però, come in tutte le cose, devo metterci un pizzico di mio ed ho pensato di ricoprire la torta con una glassa che la rendesse ancora più profumata e ne preservasse la morbidezza nel tempo; provatela, ne sarete entusiasti :) Ingredienti per la torta glassata al limone: 4 uova 200 g di farina 50 g di fecola 250 g di zucchero 150 ml di olio di semi la scorza di grattugiata di un limone non trattato una bustina di lievito per dolci Per la glassa: 200 gr zucchero a velo il succo di mezzo limone Procedimento: Montiamo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; aggiungiamo, alternandoli, le farine, a cu

Il merluzzo è uno dei pesci più versatili della nostra cucina, ottimo in abbinamento alle verdure, perfetto impanato e fritto per i nostri figli, magari accompagnato da patatine fritte, e buono e delicato se impanato con mais e cotto con poco olio, pomodori e capperi, come nel caso di questi filetti di merluzzo alla mediterranea. La ricetta dei filetti di merluzzo alla mediterranea è ottima anche per i celiaci, perchè impanati con mais, e per intolleranti al lattosio, perchè non sono stati usati prodotti contenenti latte e derivati. Ingredienti per 3 persone: 3 o 4 filetti di merluzzo grandi 10 pomodori pachino o pizzutello capperi a volontà mais macinato fine 1/2 bicchiere di vino bianco sale, pepe, prezzemolo, olio extravergine La preparazione dei filetti di merluzzo alla mediterranea è davvero semplice e di ottima riuscita, grazie ai sapori inconfondibili e profumati della nostra terra. Lavare e asciugare i filetti di merluzzo, passarli nel mais macinato finemente, poi disporli in

Il Gazpacho e un piatto di origine spagnola,fresco e adatto al caldo estivo, preparato con verdura e pane raffermo. Gli ingredienti variano da ricetta a ricetta, ma restano comuni a tutte le versioni pomodori e peperoni, che gli conferiscono il colore rosato. Ingredienti per 3 persone: 5 pomodori rossi 1 peperoni 1 cetriolo 1/2 cipolla 2 spicchi d'aglio aceto, olio extravergine d'oliva sale e pepe paprica 2 fette di pane raffermo La preparazione del Gazpacho è semplice e veloce. Per prima cosa mettiamo il pane a bagno nell' acqua fredda; laviamo e tagliamo in pezzi il peperone,la mezza cipolla, i due spicchi d'aglio, il cetriolo e i pomodori, quindi li frulliamo. Aggiungiamo due cucchiai di olio, un pizzico di sale, di pepe e di paprica, un cucchiaio di aceto e il pane strizzato e sbriciolato. Frulliamo ancora per rendere il tutto cremoso e mettiamo in frigo per almeno un' ora. Servire con crostini di pane tostato. Con il gazpacho possiamo preparare anche dei bicch

Non so se conoscete i pomodori gialli, sono pomodorini a forma di pera, gialli come il sole e dolcissimi, tanto che li ho usati per confezionare questa marmellata particolare, da abbinare a formaggi. Vi avevo già presentato nelle pagine scorse, la confettura di peperoni e con questa vi offro un duo perfetto per una cena fredda. Io le ho provate con Castelmagno, pecorino e toma e il migliore abbinamento è stato con pecorino, sia fresco che stagionato. Il procedimento per la preparazione della confettura di pomodori gialli è quello classico per le confetture. Ingredienti: 700 gr pomodorini gialli 200 gr zucchero Lavare e tagliare a pezzi i pomodorini, aggiungere lo zucchero e passare al minipimer; rimarranno un pò di semi, che sono piccolissimi, se volete potete passare con un setaccio. Porre sul fuoco medio, continuando a girare perchè non attacchi, fino a che le gocce di marmellata fatte colare su un piatto rimarranno in forma. Invasare in barattolini sterilizzati e chiudere immediata