Il Ricettario di Sabrina

Che sia tra intimi o ad una grande festa, il veglione di San Silvestro richiede un menù con piatti invitanti, ma se ci troviamo a cucinare per il veglione all'ultimo minuto? Servono piatti veloci e accattivanti. Avete idee o vi sentite persi? Pensate di rivolgervi alla rosticceria? Nessuna paura, con il mio menù last minute farete un'ottima figura con poco tempo. Organizzatevi così, acquistate pasta sfoglia già pronta, spinaci già cotti, salmone affumicato e gamberetti, totani a rondelle, filetti di branzino già puliti, aggiungete patatine e insalata a volontà e siete pronti a partire con la cucina. Sarete perfetti in tavola per le 9 e mezzo, pronti per il veglione. Il mio menù ideale è costituito da 2 antipasti, 2 primi, 2 secondi e il dolce. Vediamo cosa preparerò: Antipasti: Strudel al Salmone Insalata di mare calda Primi: Pasta al salmone Gnocchetti pesto e gamberetti Secondi: Filetti di branzino al cartoccio Spiedini di pesce aromatici Dolce: Un classico tiramisù

Lo strudel al salmone è un piatto davvero buonissimo, da preparare in poco tempo per un antipasto che vi conquisterà. Nonostante le apparenze, lo strudel al salmone è un piatto senza lattosio, dovete solo scegliere una pasta sfoglia senza burro e il gioco è fatto. Il formaggio scelto è a base di latte di riso e so che molti di voi storceranno il naso all'idea, ma vi stupirò piacevolmente, come ho stupito i miei commensali, che hanno fatto il bis. Potete acquistare pasta sfoglia già pronta da cuocere, oppure prepararla voi stessi con la ricetta per la pasta sfoglia veloce, che trovate QUI . In alcuni supermercati troverete anche lo stracchino di riso, altrimenti potrete trovarlo nei negozi che vendono prodotti bio e vegan. Certamente, se non avete problemi col latte, potete usare stracchino da latte vaccino e sfoglia col burro, sicuri che il risultato sarà ottimo. Vediamo come prepararlo con un passo passo. Ingredienti: Pasta sfoglia rettangolare 300 g salmone affumicato 250 g spina

Il braciolone ripieno è un secondo piatto perfetto sia per un pranzo in famiglia, che per una cena con invitati. Il braciolone ripieno, è appunto una grossa braciola farcita con carni miste e formaggio grattugiato, che può essere accompagnata da una semplice insalata di finocchi e arance, come quella suggerita QUI , da patate arrosto, erba saltata in padella o piselli al prosciutto . Il bello del braciolone ripieno è che si può farcire con qualsiasi cosa, dal manzo stesso, al maiale, al composto per il polpettone classico o del polpettone di pollo ed è sempre buonissimo. Si serve caldo, irrorato dal sughetto che rimane nel fondo di cottura. Vediamo come prepararlo nella sua versione di base: Ingredienti: 1 fetta di manzo grande e sottile tagliata a libro 150 g carne macinata di manzo 250 g carne macinata di suino 1 salsiccia 1 spicchio d’aglio 3 cucchiai di parmigiano stagionato a 36 mesi ( o formaggio vegan tipo parmagondino o no-muh ) sale, pepe prezzemolo 1 uovo olio extravergine

Un dolce goloso costruito su una base di biscotto e farcito con una morbida crema a base di mascarpone e panna, diventa una meravigliosa Torta al cioccolato e mascarpone. Se siete amanti del cioccolato alla nocciola e andate matti per il cheesecake, questa Torta al cioccolato e mascarpone diventerà il vostro dolce preferito. Più facile da fare di quello che possa sembrare, alterna strati morbidi a strati croccanti e abbina il sapore del cioccolato a quello della panna, un classico della pasticceria che incontrerà il gusto di tutti. Questa Torta al cioccolato e mascarpone, nasce dall' elaborazione dei dolcetti al mascarpone e cioccolato che trovate QUI trancetti di pasticceria adatti ad un buffet o ad una festa, ma più scomodi da servire come dolce di fine pasto. Naturalmente nell'elaborazione qualcosa è variato, il gusto rimane strepitoso, ma acquista un sapore più deciso di cioccolato alla nocciola, grazie ad uno strato extra di crema alle nocciole, che potete preparare da so

Il tortino di cipolle e funghi è un'idea facile per un antipasto o piatto unico. Per preparare il tortino di cipolle e funghi servono pochi ingredienti, che vengono avvolti da un friabile guscio di pasta sfoglia. L'idea non è certo originale, preparare un tortino di uova in crosta è un classico per le torte salate, sia che siano servite come antipasto, che come piatto unico, magari accompagnato da una bella insalata fresca, come quella con finocchi e arance che trovate QUI o un'insalata mista con le noci, come quella che trovate QUI . Quello che contraddistingue questo tortino è la presenza di cipolle e funghi, in un'abbinamento inusuale, ma decisamente buono. Vediamo come realizzarlo: Ingredienti per 3 persone: 250 g Pasta sfoglia 3 cipolle grandi 150 g funghi champignon sale, pepe nero coriandolo 150 g panna da cucina ( anche panna di soia o riso ) 4 uova olio extravergine d'oliva Prepariamo le cipolle sbucciandole e tagliandole a fettine sottili, quindi facciam

Il Panforte è un classico del Natale in Toscana e ormai in tutta Italia. Ricco di frutta secca e canditi, con un retrogusto leggero di spezie, sa essere apprezzato da tutti, soprattutto nella versione morbida, come quella che vi presento io in questa ricetta. Il Panforte è nato nel medioevo, quando la frutta secca veniva mescolata alla pasta del pane, che fermentando dava un sapore acido, da cui il nome del dolce ( pane forte, appunto), ma in seguito all'arrivo delle spezie da oriente, le varie sperimentazioni portarono alla creazione di questa ricetta, in cui farina, miele, spezie e frutta secca, danno vita ad un dolce compatto e morbido, con un gusto ricco e pieno. Esistono alcune varianti, al cioccolato ( torta di cecco) e con molte spezie ( scuro ) io vi presento quella bianca, secondo me la migliore. Vediamo come prepararlo: Ingredienti: 120 g miele 180 g zucchero 60 g acqua 1 albume 100 g farina 1 cucchiaino di pimento 100 g scorza d'arancia candita 200 g mandorle 100 g n

Una base di biscotto all'arancia e una decorazione al cioccolato, rendono questi cantuccini arancia e cioccolato, un dolce perfetto per terminare un pranzo tra amici, soprattutto se accompagnati da zabaione e vinsanto, come nella migliore tradizione toscana La tradizione toscana vuole che i cantuccini siano biscotti croccanti e sufficientemente duri da essere inzuppati nel vinsanto senza correre il rischio di sbriciolarsi, ma con il passare del tempo si sono create molte alternative che sono sempre più morbide ed elastiche, proprio per mantenere un buon inzuppo, garantendone fragranza e leggerezza. I cantuccini all'arancia e cioccolato sono proprio così, morbidi al punto giusto, per raccogliere lo zabaione con cui possiamo abbinarli e di cui troviamo la ricetta QUI e consistenti a sufficienza da essere tuffati in un buon Vinsanto e raccoglierne tutto l'aroma. Vediamo come si preparano: Ingredienti: 500 g farina 350 g zucchero 2 uova 2 arance grattugiate 100 g b

Il pollo ripieno di carne è un secondo perfetto per i vostri pranzi di festa, perchè ricco e davvero molto buono. Quando pensiamo al menù da preparare per un giorno di festa, cerchiamo piatti molto buoni che siano anche esteticamente belli, in grado di stupire piacevolmente gli ospiti che siederanno alla nostra tavola. Il pollo ripieno corrisponde benissimo a questi requisiti, soprattutto se lo accompagneremo con un contorno come le patate duchesse e i pisellini al prosciutto . La preparazione richiede un pò di abilità se pensate di disossarlo da soli, ma se chiedete al vostro macellaio di fiducia di farlo per voi, avrete solo il compito di farcirlo e cucirlo, cosa davvero molto semplice: fatevi disossare solo la parte del busto, non le cosce e soprattutto fatevi lasciare il fegatino, perchè è parte integrante del ripieno. Vediamo quali sono gli ingredienti e come prepararlo: Ingredienti: 1 pollo intero disossato 200 g carne macinata di manzo 200 g carne macinata di suino 1 salsiccia

Cosa c'è di più tradizionale di un bel piatto di lasagne al forno? Che siano alla bolognese, alla toscana o alla siciliana ( tanto per citare tre delle regioni presenti sulla nostra splendida penisola) sono sempre uno dei piatti preferiti da coloro che provano la cucina italiana. La composizione delle lasagne al forno è delle più classiche, pasta all'uovo tirata in sfoglia, a cui abbiniamo un buon ragù ( e qui entrano in campo le differenze), una buona besciamella e un' abbondante dose di parmigiano sulla superficie, per formare la crosticina croccante che molti amano. Credo che le lasagne, come molti altri piatti tradizionali, siano particolarmente legate alla cucina di famiglia e alla tradizione, perchè, nonostante siano ormai un piatto classico in molti ristoranti, le lasagne al forno evocano il pranzo domenicale in famiglia e l'aria di festa. Hanno un'origine antichissima, ne parlava Apuleio nel De re coquinaria, il primo ricettario di cui si abbia traccia, una

Il millefoglie allo zabaione è un' alternativa al classico millefoglie, la crema è aromatica e arricchita con panna montata, la sfoglia friabile e golosa. Potete acquistare due dischi di pasta sfoglia già pronti all'uso, oppure pasta sfoglia già pronta da cuocere, anche se io vi consiglio di prepararla da soli usando, o la ricetta per la pasta sfoglia classica che trovate QUI , oppure la pasta sfoglia inglese che trovate QUI E' effettivamente più lunga e laboriosa, ma credetemi quando vi dico che ne vale la pena. Cuocete in anticipo la sfoglia, ritagliate due dischi della grandezza desiderata ed eventualmente rifilateli leggermente per assottigliarne lo spessore. Preparate lo zabaione montato secondo la ricetta che trovate QUI Una volta pronto e raffreddato, unite 250 ml di panna montata ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% e amalgamate bene, ma con delicatezza. Disporre la crema tra i due dischi di pasta sfoglia, decorare i bordi con i ritagli di past

Lo zabaione montato è una crema dal gusto aromatico e dal profumo intenso, che ben si presta ad essere gustato da solo, o in abbinamento ad altri dolci. Molto spesso ho parlato di dolci in cui la farcitura era costituita da ZABAIONE MONTATO, ma non avevo mai messo una foto per dimostrarne la consistenza, quindi ho pensato di rimediare scrivendo questo articolo. Lo zabaione montato ha un tipo di preparazione particolare, che permette di ottenere una crema gonfia e spumosa, che ben si sposa con biscotti come lingue di gatto . o di cantuccini al cioccolato , ma si accompagna benissimo con dolci soffici come la chiffon cake , un morbido pan di Spagna , per preparare ottime coppe in accompagnamento a frutta come nelle coppe ai lamoponi o dolci friabili e delicati come la millefoglie . L'unica cosa indispensabile alla realizzazione è un robot da cucina con fruste, con cui dovrete montare ( da qui il nome ) lo zabaione, fino a completo raffreddamento. Vediamo quali sono le dosi e

Un buon modo per cucinare il pollo, in maniera veloce e davvero appetitosa, è questa versione del pollo marinato alla senape Cercando in rete avevo trovato diverse ricette di pollo alla senape; cotti nella senape e latte, come fa Leyla http://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/pollo-alla-senape-e-latte/, oppure con senape e panna, come Cris http://blog.giallozafferano.it/crisemaxincucina/petto-di-pollo-alla-senape-ricetta-veloce/, ma in genere partono dai petti. E se volessi invece usare un pollo intero? Ecco la soluzione: Per cucinare un buon pollo alla senape, partiamo da una buona marinatura e poi una cottura abbastanza veloce in forno o in pentola, secondo la vostra preferenza. La marinatura renderà la vostra carne ancora più tenera e saporita. La ricetta è così semplice da sfiorare la dicitura di non-ricetta, ma il risultato è così buono che la rifarete spesso. Vediamo come procedere: Ingredienti: 1 pollo 3 cucchiai di senape 1/2 lt latte ad alta digeribilità con lattosio infer

La Torta con canditi e cioccolato unisce due dei profumi più intensi che si possano trovare in cucina, quelli dell'arancio e del cioccolato e li fonde in un'armonia delicata, che piacerà anche ai palati più esigenti. Spesso arancia e cioccolato sono abbinati in un'accoppiata vincente, ma possono risultare anche troppo forti e decisi se non stemperati da una pasta soffice e delicata, come nel caso della Torta con canditi e cioccolato. La torta con canditi e cioccolata è morbida, saporita, ideale per la colazione o per una merenda, accompagnata da una bella tazza di cioccolata fumante e calda, come quella che avrete seguendo la ricetta che trovate QUI Vediamo come prepararla: Ingredienti: 350 g farina 00 200 g zucchero 4 uova 100 g olio 6 cucchiai di acqua 1 bustina di lievito scorza d'arancia grattugiata canditi all'arancia gocce di cioccolata Montate uova intere e zucchero fino a che saranno gonfie e spumose, quindi aggiungere metà della farina, l'olio, l'

Make your own energy-packed snacks. The homemade granola bars, are full of good chocolate and puffed rise, so they are perfect for children, but they are loved by sweet tooth adults too ;-) These homemade granola bars require only one thing: a good chocolate. Let's see how to prepare them: Ingredients: 300 g hazelnut chocolate (or milk chocolate) 150 g white chocolate 60 g puffed rice Chop half of the hazelnut chocolate (you can also use milk chocolate, but the result is better with hazelnut) and melt in water bath or in the microwave, sending him a minute to minimum power; after the minute stir and if necessary sends another 30 seconds. Line a pan with baking paper and pour the melted chocolate in and place in refrigerator to cool; the smaller the pan is, the higher the layer of chocolate is, I leave to you the choice of size, but not smaller than 30 inches square. Melt the white chocolate and also add the puffed rice, which can be natural or chocolate, mix well a

Le braciole rifatte sono un piatto tipico toscano, tramandate dalla notte dei tempi quando la cucina era risparmio e fantasia. Sono molti i piatti della tradizione toscana che si basano sul riutilizzo dei prodotti che abbiamo già in casa e che rischiano di essere buttati, ma che con un pizzico di fantasia e l'uso di pochi altri ingredienti si trasformano in vere e proprie delizie: con il pane prepariamo una stupenda RIBOLLITA , la pappa al pomodoro o la panzanella , con gli avanzi del pollo delle deliziose polpette , con il lesso polpette e polpettoni e con le braciole fritte, queste golose braciole rifatte. Naturalmente adesso non esistano quasi più braciole fritte avanzate, quindi noi prepareremo il piatto dall'inizio, vediamo insieme come procedere: Ingredienti per 3 persone: 3 fette di vitello o di tacchino 2 uova farina qb pangrattato qb 500 g salsa di pomodoro olio extravergine d'oliva prezzemolo 2 spicchi d'aglio La preparazione è lunga e potreste anche decidere