Il Ricettario di Sabrina

I pasticcini alle mandorle sono una specialità siciliana, biscottini così delicati che si sciolgono in bocca, che io ho ripreso e fatta mia già da diverso tempo, presentandola con successo in varie occasioni. Prepararli era per me così facile, che non avevo pensato di inserirne la ricetta nel blog, almeno fino a quando, in occasione di un mio intervento sui romanzi di Camilleri e la cucina siciliana, non mi è stata richiesta espressamente. Erano presenti però gli amaretti toscani, preparati con gli stessi ingredienti, ma con quantità e procedimento leggermente diversi; se siete curiosi li trovate QUI e volendo potete provare entrambe le versioni, per stabilire quale preferite ;-) Vediamo come procedere per preparare i nostri pasticcini alle mandorle: Ingredienti: 250 g farina di mandorle 250 g zucchero a velo ( + quello necessario alla fine ) 2 albumi scorza di limone Possiamo partire dalle mandorle pelate o dalla farina; io preferisco quest'ultima soluzione, perchè rende i pastic

Il dolce al tè è un buon dolce da colazione, senza derivati del latte e senza uova, con un delicato aroma di tè aromatizzato ( nel mio caso al bergamotto ) da gustare ben freddo, quando i sapori si saranno amalgamati e daranno il meglio di sé. La ricetta viene da una ricerca fatta sul web e modificata, non è un dolce puramente vegano perché uso il miele, ma proverò a farlo di nuovo con nuove modifiche e vi farò sapere le mie impressioni. Il dolce al tè è buono, leggero, prende l'aroma che desiderate dargli ( gelsomino, bergamotto, frutti di bosco, agrumi, cannella, scegliete tra le mille varietà di tè esistenti ) e si prepara in un attimo. Vediamo come procedere: Ingredienti: 300 g farina 100 g di latte di soia 100 ml di tè aromatizzato 50 g olio di semi 200 g di miele 50 g di zucchero di canna 1 bustina di lievito naturale ( cremor tartaro ) Far bollire 300 g di acqua e preparare un tè con 4 bustine di tè della qualità scelta; lasciare in infusione per 4-5 minuti, poi rimettere su

La ciambella di pane, molto soffice dentro, ma con una crosta croccante, assomigliano a bagels, ma sono più croccanti in superficie e, spolverati con gomasio o semi di sesamo, rappresentano un accompagnamento ideale per il pranzo. Sono preparati con farina di grani antichi macinata a pietra e lievito di birra disidratato, per poter avere una lievitazione veloce ed ottenere un pane sano per tutta la famiglia. Vediamo come procedere: Ingredienti per circa 8 panini a ciambella: 450 g farina di grani teneri antichi 7 g lievito di birra secco 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero 200 g acqua Gomasio o semi di sesamo Iniziamo col rivitalizzare il lievito in 100 g di acqua calda e zucchero. Quando il lievito sarà schiumoso, aggiungerlo alla farina e iniziare a lavorare; aggiungere ancora 100 ml di acqua in cui avrete sciolto il sale, e continuate a lavorare fino a che l'impasto sarà liscio e non più appiccicoso. Aggiustate acqua e farina secondo necessità, aggiungendo poca acqua s

Un nome lunghissimo " riso integrale al radicchio trevigiano e noci " per un primo delizioso, gustoso, ricco e colorato, ma soprattutto leggero e nutriente. Prepararlo è semplice, non richiede particolari abilità, è privo di burro, formaggi o altri derivati del latte, ma ha una consistenza ugualmente ricca grazie alle noci, che danno una marcia in più ad un risotto classico della tradizione italiana. Vediamo come prepararlo: Ingredienti per 4 persone: 350 g riso integrale 2 scalogni 1 radicchio trevigiano grande 80 g noci 1 lt brodo vegetale olio extravergine d'oliva sale Iniziate preparando un buon brodo vegetale secondo la ricetta che trovate QUI . Lavate e tagliate il radicchio rosso a strisce sottili, sgusciate le noci e riducetele a pezzi medio-piccoli. Pulite lo scalogno e tagliatelo a cubetti, quindi mettetelo a soffriggere in due cucchiai di olio extravergine d'oliva, fino a che non diventerà dorato; aggiungete il riso e fate tostare, mescolando a fiamma bassa

Il pollo orientale ha un delicato gusto di cocco, aromatizzato da spezie comuni, un piatto perfetto senza uova, glutine e derivati del latte, che piacerà anche a chi non ama la cucina orientale; preparatelo con anticipo, lasciandolo a marinare nella salsa, e cuocetelo all'ultimo minuto, il sapore sarà più intenso e darà una marcia in più al vostro pollo. Vediamo quali ingredienti servono e come procedere: Ingredienti: un pollo semi di finocchio semi di comino menta disidratata paprika sale latte di cocco olio extravergine d'oliva Al posto del pollo intero potete acquistare pezzi di pollo già tagliati in base ai vostri gusti ( io ad esempio non amo le alette e preferisco le cosce ). Tagliate il pollo in pezzi e disponetelo in una pirofila. In un contenitore a parte mescolate un cucchiaino di semi di finocchio, uno di comino, uno di menta, uno di paprika e uno di sale fino. Spolverate i pezzi di pollo con le spezie, massaggiate e ripetete l'operazione con la parte sottostante

I biscotti di farina di castagne hanno solo tre ingredienti, ma sono quanto di più buono possiate mangiare, se amate le castagne. Da buona toscana amo il castagnaccio , forse qualcosa di più di amore, direi adorazione nei confronti del castagnaccio, che ritengo uno dei dolci più semplici, facili, buoni, di tutto il mondo. Lo so, lo so, pensate che stia esagerando e forse è così, ma è vero che la farina di castagne è amata o odiata senza mezze misure. Questi biscotti di farina di castagne saranno sicuramente apprezzati da chi ama castagnaccio e necci , ma a differenza di quest'ultimi possono essere mangiati a colazione per iniziare al meglio la giornata. Vediamo come prepararli: Ingredienti: 250 g farina di castagne 100 g burro di cocco 100 g miele ( acacia o castagno ) Riscaldate il burro di cocco fino a renderlo liquido e aggiungetelo alla farina, unite anche il miele e lavorate per amalgamare il tutto. L'impasto si presenterà secco, ma non preoccupatevi, deve essere così. Pr

La ciambella integrale con i mirtilli rossi, preparata usando la farina di grani antichi macinata integralmente, offre la possibilità di gustare una colazione sana ed estremamente gustosa. La sua leggerezza, vi permetterà di mettervi subito in movimento, con una buona carica di energia. E' anche un ottimo spunto per rientrare  con gusto dalle scorpacciate festive , perché l'assenza di derivati del latte ( quindi niente burro, ricotta, yogurt o latticini vari ) la rende leggera, perfetta per smaltire le abbuffate natalizie- I mirtilli rossi, che non si trovano freschi in questa stagione, sono disidratati e potete trovarli tra la frutta secca e disidratata; sono ricchi di ferro, vitamina C e fibre e renderanno il vostro dolce golosissimo, oltre che sano. Vediamo come procedere: Ciambella semi-integrale con mirtilli rossi   Ingredienti: 4 uova 200 g zucchero di canna 250 g farina di tipo 2 250 g fecola di patate 120 g olio di semi 1/2 limone ( il succo ) 1 bus

Si può mangiare un' ottima lasagna anche se si devono evitare i derivati del latte? La risposta è sì e se frequentate il mio blog, sapete che non mento quando dico che sarà ottima. Io amo variare le ricette originali per adattarle al mio modo di cucinare e faccio in modo che risultino gustose per tutti quelli che siedono a tavola con me. Se siamo intolleranti al lattosio o allergici ai derivati del latte, è assurdo fare due o tre pranzi diversi per ogni commensale, ma dobbiamo rendere gustosi e piacevoli i pasti che preparate, in modo che nessuno noti la differenza e questa è la mia missione. Vediamo come procedere per preparare delle ottime lasagne ai funghi senza lattosio e derivati del latte per 6 persone. Prepariamo innanzitutto una buona Besciamella senza derivati del latte , secondo la ricetta che vi ho appena linkato. Ingredienti: 1 kg funghi misti ( champignon, porcini, finferli, ecc ) 1 lt besciamella o besciamella senza derivati del latte 2 spicchi d'aglio un ciuffo

Il cioccolato è uno degli alimenti più amati e questi biscotti morbidi al cioccolato sono una delle cose più buone che possiate gustare; a base di cioccolato fondente e gianduia, i biscotti morbidi al cioccolato sono stati una scoperta anche per me e vengono da una ricetta di Stefania profumi e sapori . Lei parla di moda, ma siccome io non sono un tipo da mode, ovviamente non li conoscevo; quello che posso dire è, adesso che li ho scoperti non li lascio più. La preparazione è estremamente semplice, vediamo come procedere: Ingredienti per 20-25 biscotti di media misura: 150 g cioccolato gianduia senza derivati del latte 80 g cioccolato fondente 50 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore al 0.01% 2 uova 100 g zucchero semolato 210 g farina un pizzico di sale 1 cucchiaino di lievito Zucchero a velo q.b. Sciogliamo il burro con i due tipi di cioccolato spezzettati e lasciamo intiepidire. Per sciogliere il cioccolato potete scegliere di farlo in un pentolino a bagnomaria, o con

Siamo arrivati ad una svolta.. Con l'anno nuovo anche il mio blog inizierà un percorso ben definito, anche se non posso definirlo esattamente "nuovo"; da oggi infatti, il blog sarà dedicato esclusivamente a ricette senza derivati del latte e di volta in volta modificherò anche le ricette già pubblicate ( là dove possibile ) e che ho già ampiamente sperimentato nella versione senza lattosio, perchè entrino a far parte della nuova veste. In pratica tra qualche mese rimarranno poche ricette con latte e derivati e saranno ben definite in un settore a loro dedicato, esattamente il contrario di come è adesso. La storia la conoscete sicuramente, sono intollerante al lattosio ormai da tantissimi anni e cucino normalmente per i membri di casa mia e per persone esterne al mio nucleo familiare, perciò alterno ricette " normali " a ricette senza lattosio e derivati del latte; saprete anche che non uso prodotti senza lattosio ( che io non tollero ) e preferisco sostituire l