Il Ricettario di Sabrina

Avevo già parlato delle crespelle alla fiorentina e delle girelle di crespelle, ma come preparare le crespelle in modo impeccabile? Ve lo spiego con la ricetta passo passo, in modo da vedere la consistenza che deve avere la pastella, perché la crespella sia sottile ma elastica, e possa essere voltata senza rompersi. Lo so, sembra un'impresa impossibile, ma seguitemi e ci riuscirete, Potete preparare la pastella con latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01 % per 100 g, oppure potete preferire una bevanda vegetale senza zucchero aggiunto ( se non avete problemi col nichel io preferisco soia o  avena, il riso è troppo dolce per il mio gusto personale ). Potete farcirle con spinaci e ricotta ad alta digeribilità o ricotta vegan ( lo so che non è ricotta, ma è buona, fidatevi, la potete acquistare o farla da soli, trovate la ricetta per una ricotta veloce al micoonde QUI , oppure la versione classica QUI   ) o con carne, con funghi, con altro tipo di verdura e tutto q

Si parla molto di meringa italiana nelle preparazioni dolci e nei gelati casalinghi, nei semifreddi e nelle creme, ma che cosa la differenzia da una classica meringa? Facile! La cottura, che la rende stabile e sicura, cremosa e perfetta per ammorbidire mousse e semifreddi in tutta sicurezza, ma anche per fare crostate e dessert " meringati " da passare velocemente al grill del forno o da " abbronzare " con l'apposito cannello. Gli attrezzi necessari alla preparazione della meringa italiana sono un termometro alimentare e una planetaria. Per le dosi, vi darò quelle classiche, ma potete aumentare a vostro piacimento sapendo che lo zucchero è il doppio del peso degli albumi. Vediamo come procedere: Meringa italiana Ingredienti: 100 g albumi 200 g zucchero semolato fine 30 g acqua Procedimento: In una pirofila alta mettete lo zucchero e l'acqua e cuocete fino ad una temperatura di 120°. Intanto azionare la planetaria con gli albumi e i

Gli spaghetti allo scoglio sono uno dei classici della cucina italiana. Non amo fare molte variazioni ad un piatto che è già un capolavoro, quindi ve lo presenterò così, come tradizione vuole, pochi ingredienti, pesce freschissimo e aromi delicati.  Sono sicura che se siete amanti del pesce, lo troverete irresistibile nella sua semplicità- L'unica cosa su cui voglio porre l'attenzione è proprio il pesce, che per questa ricetta deve essere freschissimo poiché la cottura  è davvero minima. Seguitemi e vediamo come procedere: Spaghetti allo scoglio Ingredienti per 3-4 persone: 300 g spaghetti 1 seppia grande 10 gamberi 500 g vongole 500 g pesce con la polpa ( palombo, salmone, ecc ) olio extravergine d'oliva sale prezzemolo 1 arancia  1 limone Preparazione: Lasciate le vongole in acqua fresca, in una bacinella su cui avrete posto un piattino rovesciato sul fondo. Sotto al piattino si raccoglierà la sabbia, facilitandone la pulizia. Lavate la sep

Il mio ciambellone all'arancia è una torta senza burro o altri derivati del latte, semplicissima e molto buona. Se vi chiedete ancora come può essere così buono un dolce senza derivati del latte, vedo che ancora non avete sperimentato uno dei miei. Vi lascio alla prova e ai commenti dei vostri commensali. P.S. Se siete allergici al Nichel, al momento di unire l'olio all'impasto, scegliete l'olio di riso. Ciambellone all'arancia Ingredienti per una tortiera di 22 140 g zucchero 250 g farina 00 80 g olio di semi di girasole o di riso  2 uova 200 ml succo di arancia 1/2 bustina di lievito chimico Per la glassa: 250 g zucchero a velo  poche gocce di succo d'arancia Preparazione:  Montiamo le uova con lo zucchero fino a che saranno bianche e spumose. Aggiungiamo il succo d'arancia e olio, mescoliamo e quando il composto sarà fluido, uniamo la farina con il lievito e amalgamiamo bene tutto fino a che non avremo più grumi.  Ungiam