Insalata di farro veggie style
Dopo tanta pioggia è arrivato il caldo e la voglia di mangiare cose fresche e leggere ci fa ricercare piatti colorati e gustosi, come questa insalata di farro in pieno stile veggie. Gli ingredienti sono vegetali, sottaceti e legumi, ma i loro sapori ben armonizzati e conditi con aceto balsamico, sprigionano un gusto tale, che non sono stata contenta fino a che non ho visto il piatto pulito. Da fare, rifare, rifare, rifare...Per quello che riguarda il farro, scegliete la qualità che preferite, possibilmente bio e coltivato il più possibile vicino a voi. Nello scegliere il formaggio io ho preferito il vegetale, ma se la vostra intolleranza ve lo permette, potete usare scamorza ad alta digeribilità, emmental o pecorino. Vediamo come procedere: Ingredienti per 3 persone: 200 g farro 300 g ceci cotti 10 pomodori ciliegini o datterini 1 cucchiaio o 2 di capperi sottaceto Giardiniera mista formaggio vegetale a vostra scelta, basta che sia a pasta semidura, tipo il gondino o